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食物細(xì)胞破壁技術(shù)及其優(yōu)點(diǎn)介紹

山東埃爾派 | 點(diǎn)擊量:0次 | 2020-11-26

摘要
  一、食物細(xì)胞破壁技術(shù)介紹  細(xì)胞破壁技術(shù)是一種超微粉劑加工技術(shù),對(duì)食物的藥膳臨床應(yīng)用是一場(chǎng)革命,食物細(xì)胞破壁超微粉碎后的營(yíng)養(yǎng)釋出,活性變化,營(yíng)養(yǎng)吸收效果方面有質(zhì)的飛

  一、食物細(xì)胞破壁技術(shù)介紹

  細(xì)胞破壁技術(shù)是一種超微粉劑加工技術(shù),對(duì)食物的藥膳臨床應(yīng)用是一場(chǎng)革命,食物細(xì)胞破壁超微粉碎后的營(yíng)養(yǎng)釋出,活性變化,營(yíng)養(yǎng)吸收效果方面有質(zhì)的飛躍變化。一般人體細(xì)胞大小為10-100μm,食物超微粉的顆粒細(xì)度為3-5μm,食物(植物及動(dòng)物)的細(xì)胞尺度為10-100μm左右。食物的有效成份通常分布于細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間質(zhì),而以細(xì)胞內(nèi)為主。食物如果采用常規(guī)方式如咀嚼、低速粉碎等,其單個(gè)粒子常由數(shù)個(gè)或數(shù)十個(gè)細(xì)胞所組成,細(xì)胞的破壁率極低。食物細(xì)胞破壁超微粉碎加工技術(shù)可以把食物有效成分充分釋放出來(lái)。細(xì)胞破壁后,細(xì)胞內(nèi)的水份油份遷出,使微粒子表面呈現(xiàn)出半濕潤(rùn)狀態(tài),粒子和粒子之間會(huì)形成穩(wěn)定的粒子團(tuán),每個(gè)粒子團(tuán)都包含相同比例的營(yíng)養(yǎng)活性成分。該粒子團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)隨組份中各成分HLB值(親水,親油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互作用而不同。這種結(jié)構(gòu)有利于人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。食物的脂溶性增強(qiáng),輕易穿過(guò)脂膜,可以迅速提人體內(nèi)的血藥濃度,達(dá)到提高吸收和消化的目的。

  二、細(xì)胞破壁技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

  1、增加吸收率和利用度

  采用細(xì)胞破壁技術(shù),可以增加食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率,提高其生物利用度。食物經(jīng)過(guò)超微處理后,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能較好地分散、溶解在胃腸液里,且與胃腸粘膜的接觸面積增大,更易被胃腸道吸收,從而大大提高了生物利用度。對(duì)于礦物類食材,相當(dāng)于一部分為水不溶性物質(zhì),經(jīng)超微處理后,由于其粒度大大減小,可加快其在體內(nèi)的溶解、吸收速度,提高其吸收量。

  2、保留生物活性成分

  有利于保留生物活性成分,提高食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效成分,有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營(yíng)養(yǎng)成分,從而提高食物的吸收效果。

  3、節(jié)省原料,便于應(yīng)用

  節(jié)省原料,便于應(yīng)用。食物經(jīng)超微粉碎后,可用較小的量,獲得較大量的食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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